信州の山里で、古民家を再生し、風土が恵む地産地消の料理をして

生業を続け、３０年になる。

日々、「料理をして食べるのは、何のためか？」「健康で暮らし生きるための基本だ」と、

自問自答して、とうに古希を過ぎたが、健康で料理人の仕事を続けている。

料理人として関わる、食による地域活性化事業・料理講習会・講演・ユーチューブ製作

に同行など、信州の各地を訪ねる機会が多い。

今回は、南信州地域の食アカデミーにお伺いした。

7月だったので、　「ていざなす」（クリックで図鑑が表示されます）

など、伝統種の夏野菜が多数、会場に用意されていた。

南信州の風土が恵む伝統野菜の色彩・形・味香・・・

さらには、風土の魅力を、料理によって、食べ手にどう伝えるかが、

料理する意義でもある。

良質の農林水産物の食材に、余計な手（包丁・調味料・加熱・調理道具・時間など）

を加え過ぎてしまって、食材が持っている魅力を失い、

さらには不健康の料理にしてしまうことが多い。

特に、調味料には気を付けたい。

「おいしい信州ふーど」が提唱している

「プレミアム、オリジナル、ヘリテイジ、サステイナブル」に、「ヘルシー」を加えたい。

信州の風土が恵む「少量生産・高品質・多品種」の農林水産物を、

地産地消の料理によって食べ、日々、健康で暮らしたいものだ。

おいしい信州ふーど公使
北沢　正和さん

株式会社しなの文化研究所
手打そば山菜彩料理「職人館」館主
第７回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」シルバー賞受賞