もぐもぐコラム

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  2020.05.14｜もぐもぐコラム

  vol.2 北沢公使　信州の風土を皿に移して ー 春野の野遊び料理 ー　

  信州の山野に草木萌える春が巡り来ると、「春野のエノキ木立ちの野遊びサラダ」を作る。信州とご縁がある「井上井(せい)月(げつ)」の俳句と、北原白秋「落葉松(からまつ)」の詩をイメージしたサラダだ。 ...

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  2020.05.14｜もぐもぐコラム

  vol.1 横山公使　こんな時こそ地元食でバランスを　

  「スーパーの売場で売れ残っているのは乾麺と乾そばで、スパゲティはないんです」と、東京の友達からの電話です。新型コロナウイルスまん延のさなか、都会の方々は主食にスパゲティを食べる人が多いんだなあと驚いて...

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  2020.03.08｜もぐもぐコラム

  心も身体もフレッシュに！ 春の日本酒の愉しみ方

  長野県の酒蔵の数は、約80と全国で2番目の多さを誇っています。山国信州では、その土地土地での日本酒が地の食と共に昔から親しまれて来ました。日本酒の魅力はたくさんありますが、「時間経過」や「温度変化」で...

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  2020.01.12｜もぐもぐコラム

  味覚とは何？

  今年も県内の小学校3～6年生を対象に「味覚」の授業を開催し、長野県地産地消推進キャラクター「旬ちゃん」と一緒に勉強しました。 和食・洋食・中華のシェフ、パティシエなどの調理人、栄養士、生産者と共...

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  2019.12.08｜もぐもぐコラム

  食材にこだわる料理人を育てる

  長野県はどこを向いても山が見え、山あり里あり水あり。個性豊かな地域の食材はその地に生き残り、伝統野菜として認定されています。風土と食材は長い歴史の中で生き続け、私たちにその恵みを与えてくれます。今回は...

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  2019.11.10｜もぐもぐコラム

  毎日飲みたい！信州産スムージー

  信州は野菜、果物の宝庫！１年を通して様々な農産物が採れます。そんな信州の農産物をおいしく健康的に楽しむ方法に「スムージー」があります。スムージーは、野菜や果物をミキサーで攪拌した飲み物。生野菜を使った...

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  2019.10.13｜もぐもぐコラム

  異日常のご提案

  株式会社明神館は松本市で扉温泉明神館などを運営し、「地産地消」にこだわっています。提供する食材や建築資材はなるべく地元のものを使用、また湧水など豊かな自然環境がもたらす恵みを空調や敷地内の散水に活用す...

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  2019.09.08｜もぐもぐコラム

  きのこ生産の歴史に学び、きのこの新たな食べ方創出に加速を！

  ８月から９月末まで中野市立博物館では『きのこ生産の歴史と未来』と題して、きのこの企画展が開催され、のぞきパネルと大きなきのこオブジェが来館者をお待ちしています。この事業は、県の地域発元気づくり支援金を...

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  2019.08.11｜もぐもぐコラム

  2020年に向けて、信州の食と酒蔵で信州ファン獲得！

  NHKの大河ドラマ「いだてん」で話題沸騰の前回東京オリンピックは1964（昭和39）年。 私は４歳で両親、弟と共に東京の郊外在に住んでいました。 日本経済は後に「黄金の60年代」と呼ばれる...

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  2019.07.14｜もぐもぐコラム

  『長野県原産地呼称管理制度』認定ワインとシードルが美味しいわけ

  『和食』がユネスコ無形文化遺産に登録された2013年に、『ジョージアの古代から伝わるワイン製法』も同時に無形文化遺産に登録されたのをご存知ですか？ジョージア（旧グルジア）はワイン発祥の地として8,00...